|東邦大学薬学部|薬用植物園|見本園｜チョロギ

チョロギ	中国原産の多年草で、江戸時代に日本に導入され、塊茎を食用とするため栽培されています。草丈は60cm前後で、初秋に薄紅紫の唇形の花をつけます。塊茎は両端が細く数珠状にくびれて長さ２～３㎝ほどの巻き貝のような形をしています。塊茎は、秋に採取して塩漬けにしたり茹でたりして用います。酢漬けにして紅く染めたものが、おせち料理の黒豆の彩りに添えられています。茹でると百合根に大変よく似た食感となります。天ぷら、吸い物等にも使われ、フランス料理では近縁種のベトニー（カッコウチョロギ）がクリーム煮やサラダとしても使われています。調理法によっては多様に使える食材です。
学　　名	Stachys siebolidii
科　　名	シソ科
利用部位	塊茎⇒秋に根茎の部分を採取し、水洗いして生のまま使います。
利用法	食用⇒生のまま梅酢漬けに。打撲には生の塊茎を細かく砕いて患部に貼ります。
効　　能	風邪、咳止め、打撲
成　　分	塊茎には糖質のスタキオースを多く含有しており、体内でブドウ糖に分解します。

新芽

成株

花

塊茎

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東邦大学薬学部付属薬用植物園