|東邦大学薬学部|薬用植物園|ハーブ園｜チョウセンアザミ

チョウセンアザミ（カールドン）	地中海沿岸が原産地の野生の大きなアザミに似た多年草です。別名をスパニッシュアーティチョークともよばれ、ハーブ名はカールドンです。和名はチョウセンアザミといいますが、この場合のチョウセンとは外国からきたという意味で、外国からきたアザミに似た植物というのが名の由来です。高さは1.5～２ｍ、葉は羽状に深裂し、葉裏には白い綿毛が生えています。花はアザミ類と同様管状花だけから成り立っています。カールドンはアーティチョークの原種といわれ、アーティチョークとの違いは、よく分枝し、葉の切れ込みが深いこと、花は茎の頂に多くつけ、総苞の先は尖っているなどです。日本には江戸時代中期の「草木図説」にはこの図と解説が記載され、花床や萼片も食べられるという外国人の説を紹介しています。
学　　名	Cynara Cardunculus
科　　名	キク科
利用部位	葉柄、花
利用法	花⇒開く直前頃採取し、尖った総苞片を取り除き花床のみを、日干しにし、１ℓ容量の広口瓶に半分量のカールドンとグラニュー糖100ｇ、35度のホワイトリカーを一杯に加えて2ヶ月経過するとカールドン酒になります。食前酒として引用します。葉柄⇒夏の終わり頃、何本かの葉柄を茎についたまま、藁で包み2週間ほどおき、白く軟化させて用います。軟化した葉柄をマヨネーズで生食します。また採取した葉柄をさっと茹でて、油炒め煮に。
効　　能	利尿作用、強壮作用、食欲増進、緩下作用。
成　　分	クロロゲン酸、カフェ酸、シナリン


幼苗	カールドン	花

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東邦大学薬学部付属薬用植物園